渡辺食品「手造り納豆」

川越には、本当に旨い納豆があります。
創業50年の老舗、渡辺食品さんの小江戸川越「手造り納豆」がそれです。

菓子屋横丁に行かれたことのある方は、
もしやあの納豆？
と気づかれているかもしれません。
そうです！菓子屋横丁でも本当に評判の高い
あの納豆です。

渡辺食品さんのお店は、喜多院そばの
西小仙波町。
そのうわさの手造り納豆の製造現場を
特別に取材させていただきました。

午前8時、既に炊き上がった大豆に納豆菌を混ぜ、松の経木(きょうぎ)への詰め込み作業が行われていました。全て手作業です。
正直詰め込み作業などは機械で行うのかと思っていましたが・・・

こちらの納豆は、大粒で柔らかくとても繊細、さらにそれを本物の松の経木を二重にして包むため、機械で行うと豆が潰れたり、経木が割れたりして、うまく包み込めないとの事です。

本物の松の経木は、
近年非常に貴重な品に
なってしまい、
本物を使っているところは少ないとのことです。

さらに、渡辺食品さんの手造り納豆は、スーパーなどで売られている納豆と全く違う”こだわり”
がありました。それは、
一般に市販されている製品はほとんど大豆をボイラーで炊くのですが、こちらでは昔ながらの圧力釜で炊き上げます。圧力釜を使うことで、大豆がふっくら柔らかく、甘み・旨みを引き出せます。

続いては、先ほども紹介した本物の松の経木(きょうぎ)。
これを使うことで、香りと納豆本来の味を大切に閉じ込めることができます。

さらに、大豆の発酵は、全自動の室(むろ)を使わず、昔ながらの電熱器を使った発酵部屋に入れ、柔らかな味と食感を生み出します。

こんなにも手間暇掛けて作った納豆ですから旨いに決まってます！
本当に旨いです！！

そして、こんなにも素晴らしい
手造り納豆のお店を、
是非応援したいと思いました。
いつまでも残していってほしいと
思いました。

本物の味、究極の納豆を是非一度ご賞味下さい。
コレ！おすすめです。

小江戸川越「手造り納豆」は、こちらから購入できます